ファーム武岡物語

先日、漬物協会の依頼で、漬物を使ったレシピを作りました。

パンフレットに紹介された画像の撮影は、９月の事でした。

韓国料理屋さんを経営している韓国人や、天文館でフーズバーを経営している方や、家庭の主婦の考案した漬物料理の数々がポスターになりました。

私のレシピもこの中に入っています。

そして、先月（１０月）は２回目の依頼がありました。

前回よりも更に簡単な献立を・・・と、考えて、スープにしました。

撮影ではお皿に盛り付けてありますが、本来はスープワンタンなので、試食はスープとお野菜と一緒にお茶碗で試食していただきました。

全ての材料を１分間、フードプロセッサーにかけて具を作ります。

市販のワンタンの皮に包んで、鶏がらスープの素と白だしで味をつけたスープに長ネギと青梗菜の茎を入れ、ワンタンスープにしました。

ワンタンは、沢山作って冷凍したら、いつでも必要な分だけ使えるので、チョット小腹がすいた時や、もう１品欲しい時に便利ですよ。

それに、超カンタンなのに、超オイシイ！んです。

今月の香港家庭料理教室では、具や皮を変えて数種類のギョーザやワンタンを作って、試食とお持ち帰りを予定しています。

１２月の香港家庭料理教室に参加予定の方は、お持ち帰り用の入れ物をお忘れなく！！

最近の生産農家の高齢化にともなって、果樹の高さを低く剪定する所が多くなったという記事を読んで、我が家のサワーポメロも、２月に手を伸ばして届く高さに剪定しました。

柑橘系の剪定は、木の真ん中に日光が当たるように剪定するそうです。ここ何年か剪定作業をしていなかったので、見上げるような大木になっていました。

２～３年は実が生らなくてもいいや！って、思い切った剪定をしたところ・・・。

地面まで垂れ下がっていたので、持ち上げてみました。

この枝だけではなく、どの枝もこの状態です。

友達のお父さんに聞いたら（柑橘類の専門家）、大胆な剪定作業の影響で、木が「ヤバイ！早く子孫を作らなくては、枯れてしまうかも・・・」と思って、実を沢山付けたんだそうです。ホントかな～？でも、それにしても大豊作すぎる・・・。

今年の柑橘類は、ライム・サワーポメロ・紅文旦以外は、例年通りの収穫は望めそうもありません。

毎年、楽しみにしているミカン狩りも今年は閉園してたし・・・。

我が家の花梨が沢山実を付けていました。花梨の完熟具合は、カリンの木の近くに行くと、いい匂いがするので簡単にわかります。

八百屋さんで売っているカリンのサイズはこれくらいですよね。

ところが、我家の花梨は草払いの時に、シルバーさんが２本あったカリンの木を地際から切ってしまい、カリンの収穫を諦めてしまっていたのに、植物の生命力の強さをみせて、芽が出て来ました。それから８年くらい経ったかな？

だから、我家の花梨で、接木の下のほう（台木）から出てきた木になっているのは、原種の花梨に近いんじゃないかな～？

だって、こんなに不細工で大きな花梨の実も付くんです。

１番大きな花梨は、１個の重さが１キロもありました、完熟しているので香も強くて、何を作ろうか？楽しみです。この花梨は、収穫の時に木をゆすったら私の頭に落ちて来ました。

大きなザルに２杯の収穫がありました。今年は沢山収穫できたので、「蜂蜜かりん」「花梨シロップ」「花梨ジュレ」と楽しみが沢山。

花梨ジャムは、思ったよりも美味しくはないので、ジュレを作りました。

１キロの花梨を刻んで、１時間くらいコトコト煮込んで、煮汁だけを利用してジュレを作りました。トーストにバターを塗って花梨ジュレをタップリつけたら、おフランス（行ったことないけど・・・）の香りがしてきました。

今回は、長期保存用の瓶詰めじゃないので、残りの花梨を使って喉にいい成分（カリンの種）を入れたジュレを作って保存しようかな？

お出かけ先でお昼になったので、「取り合えず、何か食べようか？」となり、何十年ぶりだろう？３０年ぶり？？

若い頃に行ったことのある喫茶店でランチをしました。

昔、このあたりをベルコモンズと言っていたけど、知っている人いるかな～？

店内はとてもレトロで、タイムスリップしたような、懐かしい感じでした。

ランチは、ご飯・お味噌汁はお代わり自由で、女性客よりもサラリーマンが多いと思っていたけど、ノースモーキングエリアを選んだ私たちが通された地下は、板敷きになっていて子供連れのお母さんたちがいっぱいでした。

ランチのお味は普通だったけど（ゴメンナサイ）、店内は私の好きなレトロで、懐かしかったわ～。

朝晩、涼しくなってきたので、椎茸の原木に水をかけて数日が経つと・・・

椎茸の赤ちゃんが出てきます。これが物凄い勢いで大きくなります。

３日後になると・・・

チョッピリですが、大きくなっています。この２日後は・・・

目に見えて大きくなりました。ビックリするのが、この翌日です。たった一晩で見違えるような大きさになります。

椎茸の赤ちゃんの画像から、この大きさまで６日です。椎茸の生長の速さには驚きですよね。

早速、あぶって食べる事にしました。あぶっている間に植木鉢のシークヮーサーを収穫です。

友達の家では、何年経っても数個しか生らないそうです。同じ鹿児島市内で、同じような高台に住んでいるのに、どうしてかな～？我が家のシークヮーサーは、植木鉢でも１枝で、こんなに豊作です。畑のシークヮーサーは豊作すぎて、地面まで垂れ下がっています。

桃とシークヮーサーとサワーポメロと文旦と花梨は大豊作でしたが、その他の果物は全滅に近い状態でした。

来年のお天気はどうなるのかな～？

先日、鹿児島県の漬物協会の依頼で、県産漬物を使ったメニューを数点作りました。

｢中華お焼き」です。会場では画像を取っただけでレシピは必要なかったので、今月の香港家庭料理教室で少しアレンジして発表しました。

お焼きの中には、鹿児島県産の高菜漬を使って、ネギ油ソースをかけています。

市販のシュウマイの皮を細切りにして、包まないシューマイを作りました。

これなら、シュウマイを上手く包めなくても、親子で簡単にシュウマイを作ることができます。蒸したて熱々を辛子醤油で頂くと美味しいですよ。

たくわんの味噌蒸しです。沢庵とパプリカや季節の野菜を使って彩りよく、味噌と梅干でソースを作って、蒸し器で蒸した美味しい１品です。

他にも画像を取り忘れましたが、高菜漬け入り酸辛湯も作りました。

最近、減塩・減塩と言われていますが、スナック菓子の塩分量を見てください。ビックリするくらいのお塩が使われています。お漬物の塩分は思ったよりも少ないのですよ。お漬物の塩分を心配する必要はありません。

最近、忙しかった事と、プロバイダーから「ウイルスを駆除しました」のメールが毎日のように届いていたので、パソコンを立ち上げるのが不安になり（ウイルスでデーターを無くした経験があるので）、気が付けば１ヶ月ブログをお休みしてしまいました。

今月の香港家庭料理教室の献立は、「中華お焼き」「豚ロース肉の黒酢スブタ」「黒ゴマ豆乳プリン」の３品でした。

中華お焼きは、小麦粉ではなく白玉粉を使って地元の高菜漬を使って作っています。このレシピは「鹿児島県漬物協会」さんからの依頼で考案したレシピですが、漬物協会のポスターに画像を使っただけだったので、香港家庭料理教室の献立に入れました。

豚ロース肉は、かたまりを切って使います。中華お焼きのミンチもそうですが、お肉は塊りや厚切り肉を切って使ったほうが美味しいです。特にミンチはどんな肉を使っているのかが分かって安心できます。黒酢を使ったスブタには、仕上げに黒ゴマ・白ゴマをタップリ振り掛けて出来上がりです。

豆乳ゴマプリンは、本当にゴマタップリです。料理教室の会場にはプリンカップが１種類しかないので、２種類の容器を使って作っています。

昔からゴマは漢方薬としても用いられた。種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられるが、栄養的にはほとんど差がない。黒ゴマの皮の部分にタンニン系ポリフェノール色素を多く含んでいる。

カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれ、骨粗しょう症の予防や貧血の改善に効果がある。たんぱく質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eに葉酸が豊富に含まれている。抗酸化作用を持つ。活性酸素が体内で生成されるのを抑え、肝臓機能を強化し細胞の老化やガン化を抑制する作用がある。脂質はオレイン酸、リノール酸が80%を占め、たんぱく質も豊富に含み、コレステロール抑制にも効果もある。

（ウィキペディアからの転載です）

と、あるように、中華料理には昔から身体に良い物を毎日の食事で摂取する習慣があり、香港家庭料理教室でも薬膳料理の食材としてよく使っています。

最後に、各班で作る「残り物スープ」です。食材をそろえるときにレシピ通りの分量を揃えるのは大変です。例えば、人参が３本必要だけど袋には５本入っていたり、お肉が５０グラム必要だけど、パックには１２０グラム入っていたりと・・・、だから食材をそろえるときにはいつも多めに準備します。卵も１０個入りなので、残った卵はスープに変身です。

来月は年末になるので、ワンタンやギョーザを作って冷凍庫でストックしておけば急なお客様にも便利な献立です。デザートは季節の果物を使って作るスパイシーゼリーを予定しています。

年明けの１月には、飲茶パーティーを予定しています。