ファーム武岡物語

レモンの新品種で、欲しいのが２品種ありました。

数年前から欲しかったのは「イエローベル」これは広島限定の品種で広島以外では苗木の販売は禁止されていますから・・・とは言っても苗木専門の業者さんならなんとかなるかな？と、あちこち探してもらいましたが、福岡県の苗木専門の生産業者さんでもダメで、農協さんに頼んでもダメだったので、イエローベルは諦めました。

その後、イエローベルよりも後から農研機構のプレスリリースで発表されて、種苗登録された品種が「璃の香」です。

ファーム武岡にはこの璃の香があって、３年目の夏を迎えています。

全ての幼果が生理落果したと思っていたら、１個だけですが実っていました。葉っぱには桜島の降灰がこびりついています（笑）

璃の香の収穫時期は１１月下旬以降なのに、すでに普通サイズのレモンよりも大きいです。

璃の香の特徴は、１個の重さが２００ｇ位あり、ほぼ種が出来なくて、皮が薄くて手で剥くことも出来ます。酸味がマイルドです・・・とプレスリリースでは紹介されていました。

果汁も搾汁率５０％と果汁が多いことも特徴の一つです。市場に出回るまでにはまだ５～６年はかかるのでは？

早く収穫時期にならないかな～？

ファーム武岡の家庭果樹園にある柿の中で、一番早く収穫出来るのが、早秋という柿です。

今年はどういうわけなのか？もうすでに色づいています。

早秋の収穫時期は、９月下旬のはずなのに・・・？

早秋の不思議なところは、完全甘柿なのに寒冷地で育てると渋が残ることがあるそうです。

ここ鹿児島は南国なので渋残りの心配はありませんね。

真っ赤になって柔らかくなった柿があったので、食べてみましたが、まだ甘くなっていませんでした。

今月の香港家庭料理教室の献立紹介です。

なすの中華はさみ焼き

単品で写っていますが、長期保存できる練り味噌を絡めたりソースにして食べたのですが、画像を撮り忘れちゃいました。

翡翠冬瓜のホタテあんかけ

もったいないから生まれた、恒例の残り物スープ

残り物って言っても、何が残るかを想定して、若干の具材を足して立派なスープになっています。

そして、バニラシフォンケーキの花螺李ジャム添え

花螺李は鹿児島では、「いぐり」とか「奄美のプラム」と呼ばれています。ポリフェノールの含有量は赤ワインの１､５倍もあるそうです。

花螺李を使って、お持ち帰り用のジャムも作りました。

香港家庭料理教室のジャムシールと、ホットガンを使ってキャップシールも付けました。完全無農薬のプラムとグラニュー糖とペクチンだけで作ったジャムは、まるで売り物の様でした。

遅くなりましたが、７月の香港家庭料理教室の献立紹介です。

麺から手作り・海鮮冷やし中華

今回の冷やし中華の特徴はタレにあります。

市販の寿司酢とゴマ油と中国酒に、好みの香辛料を入れて自分好みのタレを作りました。好みの香辛料は、辛子・ラー油・すりゴマ・練りゴマ・食べるラー油・豆板醤などです。

自分好みなので、盛り付けもそれぞれに個性があって楽しいですね。トウモロコシは知り合いの農家さんから朝６時に電話があり、一番甘くて美味しいときに茹でて真空パックして冷凍保存していたトウモロコシですが、冷凍とは思えないくらい、甘くて美味しかったです。

魚とエビのしそ餃子

肉を使わずに、鮮度のいい鰺をたたいてエビとタケノコと青しそを混ぜて作りました。これがまた美味しいんですよ。

お肉を控えている方にも食べて頂きたい餃子です。

生地から手作りエッグタルト

サクサク・ほろほろのサブレ生地のエッグタルト

口に入れるとタルト生地はホロホロと崩れます。フィリングの卵液は、香港らしくエバミルクと生クリームで作ってあります。

パリパリ・サクサクのパイ生地のエッグタルト

こちらは、非常に簡単にできますよ。なぜならパイ生地は生協の冷凍パイ生地を使っています。冷凍パイ生地は扱いも簡単で、初めてパイを焼く人も失敗なく焼き上がります。

余った生地はグラニュー糖をまぶして焼くと、リーフパイと同じ食感と味を再現できて、お得な気分になります。

各家庭で使っているオーブンの癖があるので、初めて焼く時には、予定している時間よりも早めにオーブンの前に立って様子を見ながら焼くと、次回からが安心ですよ。