香港家庭料理教室

2012年10月26日 (金)

紫キャベツのジュース

紫キャベツの紫色は、ポリフェノールの一種・アントシアニンです。

今日はお出かけしていて、１日中コンタクトを着けていたので、目に優しいジュースを何かと思い、アントシアニンのジュースにしました。

冷凍庫には生のブルーベリーが沢山冷凍してあるのですが、気分はブルーベリーではなく、紫キャベツだったのでお夕飯の後に紫キャベツでジュースを絞りました。

アントシアニンって聞いてすぐに思い浮かべるのは、やっぱりブルーベリーですが、紫キャベツも負けていませんよ～

最近ちまたで流行りのフィトケミカルってアレですよ～

と、言う事で・・・紫キャベツ中心のジュースを１杯。

紫キャベツ・リンゴ・レモン・新生姜・里芋で作ったジュースの色を見てくださいな、綺麗な赤になりました。

コップが４００ｃｃも入るので、色が濃く見えるので底に少し残ったジュースでその色を見て下さいな！

ねっ！綺麗な色でしょう？　

最近のマイブームは、皮付きの里芋を１個加えることです。

何故かと言うと、里芋の独特のヌメリの成分はムチンとガラクタンによるものですが、ムチンは肝臓強化にガラクタンは脳細胞を活性化させる働きがあるからです。

最近、物忘れがひどいし、チョット飲んだだけですぐに眠たくなるし・・・（苦笑）

毎日ジュースを絞るのなら、毎日のジュースに１個加えるだけなので簡単ですよね。

過去のブログ：ファーム竹岡物語の今月の香港家庭料理教室の様子はこちらからどうぞ！　http://mutsumi4u.synapse-blog.jp/ikeda/cat702273/

投稿時刻 19:55 | 個別ページ | コメント (0)

新しいデジカメと姜花（ギョンファー）

香港に住んでいる頃、貧乏学生だった私は、それでもお部屋に花を飾りたくて、白い花が大好きだったので、白い花の中では一番安かった、姜花（ギョンファー）を買ってお部屋の中に飾っていました。

白い花は一番好きな花だし、いい匂いのする花が好きな私には姜花（ギョンファー）はピッタリの花でした。

本来は夏の花ですが、ここ数年の温暖化の影響なのか？最近は遅くまで咲いていて、今日も朝起きて新聞を取りに外にでたら、爽やかないい匂いが庭中に漂っていました。

留学以前に鹿児島に住んでいたころは、この姜花（ギョンファー）が日本にあることすら知りませんでした。

画像は、デジカメの機能を使って、普通に撮った写真をイラスト風にアレンジしてみました。

農作業をしているときに、ポケットに入れていたデジカメを落としてしまい、たまたま、デジカメが落ちた所に洗面器が置いてあり、前日の雨で満杯になっていた洗面器の中にデジカメが落ちてしまいました。

水にぬれた時には、すぐにバッテリーを外さなくてはいけない事を知らなかった私は、電源を入れたり切ったりして最後には、デジカメがグゥガァガァ・・・って変な音がして電源が切れてしまいました。

慌ててデジカメを振ったら、USBケーブルを差し込む穴から水が・・・ボタボタッって落ちてきて、カメラは動かなくなりました。

しかし、数日乾かしたら奇跡がおきて、デジカメが部分的に使えるようになったんです！！部分的？？？って、気になりますよね？

普通の撮影はできますが、ズームしようとすると、勝手にズームして極端なアップになったり、ズームが勝手に元に戻ったりしていたんです。

その不便なまま、数年使っていましたが、先日姪っ子の結婚式でズームで撮った画像がことごとく残念な画像だったので、そこで、思い切って新しいカメラを買っちゃいました。

新しいカメラは、機能が多すぎて使いこなせそうにありません。

いまだに携帯電話を持っていない、時代遅れのアナログ人間ですもの・・・。

しかし、新しいデジカメは色が綺麗なので、色々写しては消去して遊んでいます。

投稿時刻 10:01 | 個別ページ | コメント (0)

2012年10月25日 (木)

ふうせんかずら

我が家の玄関先には、種を蒔いてもいないのに毎年ふうせんかずらが芽を出します。

ふうせんかずらの風船は薄くて弱々しい感じに見えますが、どんなに日が当たらない場所でも、お日様の見える場所までグングン伸びていきます。

お日様に当たると花が咲いて、その後に風に吹かれてユラユラゆれる、風船が沢山実ります。

ふうせんかずらの萌黄色は、気持ちが優しくなる色ですよね。

何故、我が家の玄関先に毎年ふうせんかずらが芽をだすのかというと、種ができて自然に枯れるまでそのままにしているからなんです。

投稿時刻 09:44 | 個別ページ | コメント (0)

2012年10月24日 (水)

お気に入りの中華料理店

日置市吹上町永吉に、聚福園（しゅうふくえん）という創作中華料理のお店があります。

自宅からはチョット遠いけど、数か月に１回くらいですが、無性に美味しい中華料理を食べたくなったらドライブがてらお出かけします。

先日の豪雨でお店の入り口の坂道が土砂崩れにあい、２か月くらいお店はお休みしていたそうです。

久しぶりに訪れた、お店の周りは以前よりもオーナーさんの手作りのモニュメントやガーデンオーナメントが増えていました。

お店の入り口はこんな感じです。看板どころか古民家と牛小屋が棟続きの家をお店と自宅に改造するのもほとんどオーナー夫妻の手作りなんですよ。

オーナーの奥さまはカントリー好きで、オーナーは香港出身なのでやはり中華色のインテリアです。和洋折衷ならぬ、中華・カントリー折衷が今では違和感なく同居している、不思議だけどなんとなく落ち着く空間になっています。

今日のメニューはこちらでした。

飲茶のコースを選んでしばらく待つと・・・次々にお料理が出てきました。

クラゲ入りサラダです。クラゲのコリコリ感と野菜のシャキシャキ感、それにワカメと大根の和え物が歯ごたえの良いこと！　

点心の３種盛りと一緒に蒸しあげた野菜の甘いこと！人参がグラッセみたいに甘く感じましたよ。キクラゲのプルプルがまるでコラーゲンを食べているみたいでした。

チーズと海老入りの春巻きは、一口食べるたびにカリカリッって音がして、音まで御馳走でした。春巻き・茹で鶏・里芋と干し海老の煮物・レンコン・大根の甘酢漬け・香港酢豚にパプリカやキュウリ・ほうれん草などで１枚のお皿に絵を書いてあるみたいでした。

冬瓜とクコのスープは、澄み切った鶏ガラスープと冬瓜が上品な美味しいスープでした。今度、家でも作ろう～っと！　

この他にも、ゴマ団子があったんだけど、パソコンとデジカメを買い替えたばかりでまだ慣れていなくて・・・（いまだに携帯電話も持っていないアナログ人間ですから・・・）、画像を上手く取り入れられなくて・・・。

美味しいものを食べて、お腹一杯で今日もシアワセ～！

ダイエットはどうなっているのやら・・・

投稿時刻 07:44 かごしま香港倶楽部, 香港家庭料理教室 | 個別ページ | コメント (0)

2012年10月23日 (火)

赤い生ジュース

毎朝、起きたらすぐに野菜と果物を絞ってジュースを作っています。

もう何年になるのかな～？　家庭菜園の野菜がないときにはジュース作りが滞ることもありますが、気が付いたら体の調子がイマイチになるので、慌てて野菜ジュースを絞ります。

夏のケールは苦くて飲みづらいけど、冬のケールは甘く感じます。

今日のジュースは、赤ピーマン２個・トマト２個・ピンクグレープフルーツ１個・新生姜１かけらです。

ピンクグレープフルーツの皮は、輸入品なのでポストハーベストが心配なので、皮は使いません。

ポストハーベストは、収穫後に散布する農薬や防かび剤の事ですが、日本では禁止されていますが外国では時間のかかる輸出品などに使われているので、輸入品の果物や野菜を購入するときには注意してくださいね。

絞ったジュースの量は、４００ｃｃ入るコップに２人分絞れました。

パワージューサとの違いは、絞ったジュースが分離しないことですね。

今回、わざと１時間以上放置して変化を見てみました。

普通のジューサーで絞ったジュースや、ミキサーで攪拌したジュースはすぐにジュースのコップに水分・もろもろの部分・繊維の部分・アワの部分と段々に層ができるのですが、圧縮してジュースを絞る方式だと細胞が壊れないのでジュースが何時までたっても濁りません。

投稿時刻 13:13 | 個別ページ | コメント (0)

2012年10月22日 (月)

香港家庭料理教室の献立

今月から始まった、「第１１期・香港家庭料理教室」の今月の献立は、秋刀魚の薬膳炊き込みご飯と、白切鶏の桜海老入りジンジャーソースと、簡単美味しい！トマトの中華コラーゲンスープと、マンゴープリンと、桜海老入りジンジャーソースをかけた中華冷奴でした。

秋刀魚の中華炊き込みご飯は、薬膳食材として入れたのは、薏苡仁（ヨクイニン）、クコの実、松の実、新生姜、深ネギなどをお米と一緒に炊き込みました。

薏苡仁（ヨクイニン）はお肌の健康状態をいい方向に持って行ってくれますよ。

白切鶏は鶏もも肉の厚みをそろえてタコ糸で形をととのえ茹でた後、そのまま茹で汁の中で冷ました後、お皿に盛りつけて桜海老の入ったジンジャーソースをかけて頂きます。このジンジャーソースはそのまま白いご飯のお供にピッタリです。時間に余裕があるのなら、前日作って冷蔵庫で冷やすとスープに溶け出したコラーゲンが固まってジュレ状になるので見た目も食べるときの食感も良くなるのですが、お料理教室の時間ではそこまで時間の余裕がないので残念です。

簡単なのに超美味しい！トマトの中華コラーゲンスープは、鶏のコラーゲンがたっぷり含まれている手羽先を使ってスープの出汁をとります。

中華料理店で食べる卵の入ったスープは、卵がとろとろフワフワなのに、お家で作る卵スープの卵は何故だか？トロトロじゃないんですよね。

溶き卵を入れるときのタイミングやコツは、一緒に作りながら説明しなくちゃ文章で読んだだけではコツやタイミングが分かりにくいんですよね。

今回のマンゴープリンは、基本のマンゴープリンを作りました。香港家庭料理教室の持ち時間では、ゼラチンを使ってゼリーを固めるには時間が足りないのでアガー（海藻由来の凝固剤）を使ってゼリー類を作っていますが、アガーの良いところは、４０度の常温で固まるので香港家庭料理教室の時間以内に簡単に固まるし、ゼラチンを使って作ったゼリーと違い、お土産にするときなどに保冷剤がなくても溶け出さないので、使い慣れると硬さの調節をするとトロトロやプリプリやカチカチを使い分けることができるので、私はゼラチンよりもアガーをよく使っています。

新生姜を沢山使って、桜海老入りジンジャーソースを作ったので、おまけでもう１品、冷奴の桜海老入りジンジャーソースがけを作りました。