毎年恒例の、香港城市大学の学生さんたちの夏休みを利用した、鹿児島市への短期留学が今年もありました。
私の担当は、「日本料理体験」の講師です。
今年は１１名のゼミの研究生が参加しています。
今年の献立は「五目寿司」「さつま汁」「小柱と三つ葉のかき揚げ」「あん白玉」の４品でした。
普段、料理を作っている人もいれば、全然料理をしたことのない人もいましたが、全員で協力しあって何とか完成しました。この献立で出来上がりまで３時間かかりました。
生まれて初めて作ったおにぎりがこれです。すごく上手じゃないですか？
日本の行事食や、主な鹿児島の郷土料理や、日本食のマナーや、料理の基本的な切り方の説明も一生懸命聞いてくれていました。
最後にお土産も頂いて、とても楽しい料理教室でした。
この生徒さん達を見ていると、民間と政府での国家間の温度差を感じた国際交流でした。
去年の春、自分の不注意で骨折をしてしまい、香港家庭料理教室を休んだりしてブログの更新が面倒くさくなってしまい（苦笑）更新が途絶えていましたが、参加できなかった生徒さんがブログで様子を見たいと言っていたので、今月から新たに香港家庭料理教室の様子をお知らせすることになりました。
今月の香港家庭料理教室の献立は、「瑶柱粉絲豆腐羮」 「檸檬鶏」
「茄子涼伴」 「芒果大福」の４品に差し入れのあったカボチャが１品おまけでした。
瑶柱粉絲豆腐羮は、干し貝柱と鶏がらのコラーゲンスープに春雨とおぼろ豆腐が入ったシンプルだけど食材がとても贅沢なスープです。
檸檬鶏は、香港でポピュラーな「カモのオレンジ煮」をアレンジした料理です。オレンジで作ると甘さが勝っているのですが、レモンを使うと酸っぱさと甘さのバランスが絶妙で私はオレンジで作るよりもレモンで作った方が好きな１品です。
茄子涼伴は簡単に言うと、冷たい茄子の前菜です。酢やニンニクを効かせたタレで合えて冷たくしても美味しい夏にピッタリの和え物です。
芒果大福は広東語では、「芒果糯米糍」と言います。
大福の生地にマンゴージュースを練りこんで、マンゴー果肉とカスタードクリームを包んで表面にローストしたココナツロングをまぶした１品です。
いつもそうですが、食材が余ったらもったいないので、粒あんを包んだり、お土産用に熊笹の葉で包んで本格的にイグサで紐をかけりと、お土産もできて１品の予定が３品作って自宅でもアレンジができるようにしました。
作り方も生地を茹でて鍋で練り上げる作り方と、電子レンジでチンして作る作り方と両方やったので、自宅では簡単な方で作ってもいいのでは？
差し入れのカボチャは、鶏がらスープを取った残りの手羽先を甘辛く煮て蒸したカボチャを添えました。
次回の予定献立は、「湯葉とトマトの炒め物」 「エビフライの赤ピーマンソース掛け」 「八絲羹」 「とろとろ豆乳杏仁の薄荷ソース」の４品です。
どれも美味しいですよ。楽しみにしていてくださいね。
今日で指を骨折してから３か月が過ぎます。
その間、香港家庭料理教室はお休みをいただいていたので、皆様にはご迷惑とご心配をおかけしてしまい、申し訳ありませんでした。
久々のお料理教室は楽しかった～
ぶつ切り鶏肉の蒸し物は、漢方の食材をたくさん使って作ってあります。
盛り付けも班によって個性がでています。
切って盛り付けるだけの簡単な皮蛋ですが、白髪ねぎなどでおしゃれしてごま油を振りかけると香りもよくて見た目もいいですよ。
胡瓜のラー油和えも、胡瓜と生姜をビニール袋に入れてタレと合えるだけなのに美味しい１品です。今回は味にコクをだすために干しエビ（蝦干）を入れました。蝦干と言うのは香港独特の干しエビで、生のエビの皮をむいてそのまま干したものです。無添加で着色剤なども使っていないので大好きな食材の一つです。夏はこの蝦干のタレでソーメンを食べると美味しいですよ
デザートはカスタードクリームのお菓子です。
熱々でも冷めても美味しいお菓子です。
薬膳精進粥は、クコやナツメ・生姜・ネギ・ハトムギを加えて作りました。毎年１回はお粥の献立がありますが、精進粥は今回が初めてでした。
精進粥を作りましたが、味にコクを出したかったので、好みで鹹蛋（塩漬け卵）を添えてもらいました。
えびとチーズのカリカリ焼きは、簡単すぎて申し訳ないかな？っと思った献立だったのに、大好評で、お家でも作りたい！って言ってもらえて嬉しかったわ～ 
普通の料理教室では考えられないかもしれませんが、私たちの料理教室では、熱々を食べてもらいたいお料理は人数分の２～３倍の個数を作って、１個は出来立て熱々を試食してもらっています。エビとチーズのカリカリ焼きは、熱々でも冷めても美味しいのでモチロン熱々を早速フウーフウーして試食しましたよ。２個め３個めはサンチュにティンメンジャンを塗って、マキマキして食べました。これもまた美味しかったよ！
季節の温野菜オイスターソース掛けは、長島の新じゃが芋やスナップエンドウなど旬の野菜を使って茹でても蒸しても美味しい野菜料理が出来上がりました。一皿で１日に必要な野菜を摂取できておなか一杯 
杏仁豆腐のシトラスソース掛けは杏仁豆腐に手作りのシトラスソースとクコの実やザボン（文旦）の皮のグラッセやミントの葉を使ったデザートですが、いつも通りで（笑）各班によって盛り付けが微妙に違ってそれもまた楽しかったですよ。
３班あるのですが、私たちの料理教室では、お料理が出来上がったら他の班の出来上がりを待たずに、班ごとに食事を始めることにしているので画像を撮り忘れてしまいました。
来月の予定献立も紹介しますね。
骨付き鶏の柔らか蒸し 辛油青瓜（キュウリのラー油和え） 小海老のかき揚げ 塊玫瑰鍋炸（カスタードクリームの揚げ物・熱々だとトロトロ冷めると固まる不思議なクリーム菓子です）
美味しそうでしょう～ 
年末の香港家庭料理教室が、調理実習室の都合で開催されなかったので、なんだか久しぶりの感じがしました。
今月の献立は、水ギョーザパーティーでした。
水ギョーザは、「豚肉と白菜」・「牛肉と豆腐」・「エビと蓮根」の３種類を皮から作って、みんなで包んで楽しかったです。
今回の水ギョーザの皮は、ワンタンみたいに薄く作りたかったので、粉に対しての水分量を５０％と７０％の２種類の皮を準備しました。
水ギョーザの他には、来月のバレンタインに間に合うようにオランジェットを作りましたよ。
オレンジを１週間くらいかけて、シロップをじっくり染み込ませていくと、ステンドグラスみたいに綺麗なオレンジのスライスが出来上がります。これにチョコレートをコーティングすると大人のチョコレートが出来上がります。
来月は、かごしま香港クラブの旧暦のお正月を祝う会があります。香港家庭料理教室で１年間に習った香港家庭料理の献立の中から、６０人前くらいのお料理を作って、かごしま香港クラブの会員の皆様と一緒にお食事をしながら旧暦のお正月をお祝いします。
次回の予定献立は、「柚子入り薬膳粥」・「エビとチーズのカリカリ焼き」・「季節野菜のオイスターソース掛け」・「杏仁豆腐のオレンジソース」を予定しています。
過去の香港家庭料理教室の様子は、こちらからご覧いただけます。
香港家庭料理教室で作る予定の、オランジェット用のオレンジコンフィを乾燥してみました。
予定では明日あたり乾燥させようかな？って（糖度が足りなかったので）、そこで、とりあえず数枚だけ乾燥してみました。
太陽に透かして見たら、もっと綺麗なはずだけど、蛍光灯の光でも十分綺麗ですよね。
オレンジコンフィのシロップの糖度を糖度計で調べたら、まだ６５度くらいだったので、糖度を８０％まで上げるには後１日は必要ですね。
すぐに食べるのであれば糖度は３０％～５０％くらいでもいいのですが、瓶詰にして１年中いつでも使えるようにするには糖度を８０％くらいにしておけば、ケーキでもパンでもソースでも、何にでも使いまわしが効くので、私は８０％の糖度にしてます。
明日は、チョコレートをテンパリングしてオレンジコンフィにコーティングします。
ユミホーの担当のTさんに、いつもお世話になっているので、お礼がてら義理チョコ用に作って持っていこうかな？
バレンタイン前の香港家庭料理教室では、チョコレートを使ったデザートを作ることが多いですね。
今年は、オレンジコンフィのチョコレート掛け（オランジェット）を作る予定です。
チョコレートでデコレーションするのは、あっと言う間にできるけど、オレンジコンフィを作るのは１週間くらいかかるので、一昨日から仕込みに入りました。
水にプカプカ浮いているのは、ネーブルとオレンジです。私はバネのついたアイスピックで１センチおきくらいに穴をあけて、茹でこぼしを２回くらいして（苦みを取り除きたければ３～４回）して、時々水を変えながらたっぷりの水に漬けて２昼夜置きます。
苦み抜きをしたネーブルやオレンジを好みの厚さに輪切りにして、大きな鍋に並べていきます。カットしたオレンジの９割のグラニュー糖をまぶして火を付けたら、コトコトとオレンジが柔らかくなるまで煮込んで、クッキングシートを落し蓋にして２昼夜砂糖を染み込ませます。
今日の仕事はここまで、２昼夜後に本格的にシロップを煮詰めていきます。
続きはまたアップしますね。
かごしま香港クラブの様子は http://www.kagoshima-hkclub.com/ の方からご覧いただけます。
ブログの方も長い間休んでいましたが、今月から新年度の始まりという事で、料理関係や日々の生活をボチボチと紹介していきますね。
過去のブログはこちらです。「ファーム武岡物語」
最近、健康のために酵素を飲む方が増えていますが、一番簡単に酵素を摂取する方法は、生のジュースを飲むこと！です。
でもね、みなさんご存じですか？金属のブレード（歯）の付いたジューサーでジュースを作ると、せっかくの酵素が壊れてしまいます。高速で金属の歯を回す時に発生する摩擦熱で酵素の大部分が壊れるんですって！
金属ブレードのジューサーは、長い時間回して暖かいスープを作る機能もついていたりしますよね？つまり、どうしてジューサーで暖かいスープができるかは摩擦熱のおかげですよ。でもね、摩擦熱は酵素を壊しながらの作業になります。
野菜や果物に含まれる酵素は、４２度で壊れてしまうそうですが、以前NHKで７０度まで大丈夫です。という放送がありましたが、あれは使われていた食材に含まれる酵素が、たまたま特殊な酵素だったからです。ほとんどの食物は生で初めて沢山の酵素を取ることができます。
詳細は、こちらで詳しくご覧いただけます。
http://tsuru-ppk.com/blog/2012/04/nhk.html
私はこの記事がでる以前から、スロージューサーで朝は野菜ジュースを飲んでいました。
最近は、３台目の低速ジューサーが私の家にやってきたので、それぞれの絞れるジュースの量を比較したり、カスの重さを量ったりして楽しんでいます。（１台は妹の家で活躍しています。）
左の赤い方は、貝印の低速生絞りジューサーの「フレビーナ」です。
右の白い方は、クビンスの「サイレントジューサー」です。
妹にあげたのは、「ヒューロムスロージューサー」です。どうしてあげたのが、ヒューロムスロージューサーだったのかと言うと、クビンスのサイレントジューサーを買ったので前に使っていたヒューロムスロージューサーをあげたのですが、その後、貝印の低速生絞りジューサーも手に入れたので（香港家庭料理教室で使うために）、私の家には今も２台の石臼式ジューサーがあると言う訳です。
どの石臼式ジューサーも一長一短がありますので、今後、数日に分けて実際に使った私の感想を発表しますね。
３台の低速ジューサーを使った経験から、順位をつけるとすると・・・
①貝印 低速生絞りジューサー フレビーナ
理由は、国内メーカーだと万が一の故障や、部品の交換が必要になった時の対応が早いから。という事と実際に絞ったジュースの量が多いので。フレビーナをお勧めの１番にしました。
②ヒューロム スロージューサー （今年、新型が発売されている）
③クビンス 低速ジューサー
３台の感想は、どのメーカーの低速ジューサーも、石臼式で食材を押しつぶしてジュースを絞り、ジュースとカスが別々に出てくるのは同じです。普通の高速回転で食材をすりおろしながら脱水と同じ原理でジュースを絞るタイプに比べると、３台ともに絞れるジュースの量の多さと、絞りカスの少なさにビックリです。
金属刃を回転させるタイプのジューサーと比べての、一番の大きな違いは、絞ったジュースの酸化と分離が非常に遅いという事もあります。
果物屋さんの店先で、ジュース用の見切り品のリンゴを絞っても、リンゴジュースの色が「酸化防止剤を使ったの？」って言われそうなくらい綺麗な色なんですよ。
後でリンゴを絞って明日の画像に貼り付けますね。
過去のファーム武岡物語のブログ記事は、こちらからどうぞ～！
http://mutsumi4u.synapse-blog.jp/ikeda/
今月の香港家庭料理教室の献立は、①獅子頭 ②馬蟻上樹 ③鶏肉と里芋の中華旨煮 ④杏仁豆腐のブルーベリー＆キャロットソースがけの４品にシラスとナッツ入り野菜サラダをつけて５品でした。
今日の各班の食材はこちらです・・・
あっ！里芋を並べ忘れている・・・。
男性会員も一生懸命働いています。
獅子頭は鶏肉のミンチに色々な野菜やキノコ類を混ぜいれて、スープ仕立てにしてあります。
同じレシピですが、豆腐の水切りの違いや獅子頭（中華ミートボール）の大きさの違いで、全く違った１品に見えます。
獅子頭の吸い口に柚子の皮を使ったので、残った柚子を無駄にしないために、国産レモンやオリーブオイルでドレッシングを作り、炒ったピーナツやカリカリに炒めたシラスをトッピングに野菜サラダを足しました。
馬蟻上樹は中華の煮込み春雨です。ミンチ肉が木に群がる蟻に見えるのでこの名前がついています。
鶏肉と里芋の中華旨煮に使った鶏肉は、手羽先と手羽元を使いました。
煮込み料理の場合、骨付き肉を使った方が出汁がよく出て美味しく仕上がります。
デザートは、杏仁豆腐のブルーベリー＆キャロットソースがけでした。
ブルーベリーソースは、香港家庭料理教室用に、生のブルーベリーが採れる頃、自宅用と合わせて作っておきました。
キャロットソースは、貝印の低速ジューサー「フレビーナ」を使って、酵素たっぷりの生ジュースを絞り、グランマルニエと介護食用のとろみ粉末を使いジャム状にしてあるので、薫り高いトロリとしたソースに仕上がっています。
来月は、皮から手作り、福禄寿色の３色水ギョーザパーティですよ！
モチロン、デザートもありますよ。寒くなってきたので風邪予防にピッタリの、生姜プリンを作ります。ソースはアップルソースを作りますよ。
香港ではお正月には大根餅を食べる習慣があるので、大根餅も作ります。
楽しいパーティになりそうですね。
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