香港家庭料理教室: 香港家庭料理教室

香港家庭料理教室

2012年10月24日 (水)

お気に入りの中華料理店

日置市吹上町永吉に、聚福園（しゅうふくえん）という創作中華料理のお店があります。

自宅からはチョット遠いけど、数か月に１回くらいですが、無性に美味しい中華料理を食べたくなったらドライブがてらお出かけします。

先日の豪雨でお店の入り口の坂道が土砂崩れにあい、２か月くらいお店はお休みしていたそうです。

久しぶりに訪れた、お店の周りは以前よりもオーナーさんの手作りのモニュメントやガーデンオーナメントが増えていました。

お店の入り口はこんな感じです。看板どころか古民家と牛小屋が棟続きの家をお店と自宅に改造するのもほとんどオーナー夫妻の手作りなんですよ。

オーナーの奥さまはカントリー好きで、オーナーは香港出身なのでやはり中華色のインテリアです。和洋折衷ならぬ、中華・カントリー折衷が今では違和感なく同居している、不思議だけどなんとなく落ち着く空間になっています。

今日のメニューはこちらでした。

飲茶のコースを選んでしばらく待つと・・・次々にお料理が出てきました。

クラゲ入りサラダです。クラゲのコリコリ感と野菜のシャキシャキ感、それにワカメと大根の和え物が歯ごたえの良いこと！　

点心の３種盛りと一緒に蒸しあげた野菜の甘いこと！人参がグラッセみたいに甘く感じましたよ。キクラゲのプルプルがまるでコラーゲンを食べているみたいでした。

チーズと海老入りの春巻きは、一口食べるたびにカリカリッって音がして、音まで御馳走でした。春巻き・茹で鶏・里芋と干し海老の煮物・レンコン・大根の甘酢漬け・香港酢豚にパプリカやキュウリ・ほうれん草などで１枚のお皿に絵を書いてあるみたいでした。

冬瓜とクコのスープは、澄み切った鶏ガラスープと冬瓜が上品な美味しいスープでした。今度、家でも作ろう～っと！　

この他にも、ゴマ団子があったんだけど、パソコンとデジカメを買い替えたばかりでまだ慣れていなくて・・・（いまだに携帯電話も持っていないアナログ人間ですから・・・）、画像を上手く取り入れられなくて・・・。

美味しいものを食べて、お腹一杯で今日もシアワセ～！

ダイエットはどうなっているのやら・・・

投稿時刻 07:44 かごしま香港倶楽部, 香港家庭料理教室 | 個別ページ | コメント (0)

2012年10月22日 (月)

香港家庭料理教室の献立

今月から始まった、「第１１期・香港家庭料理教室」の今月の献立は、秋刀魚の薬膳炊き込みご飯と、白切鶏の桜海老入りジンジャーソースと、簡単美味しい！トマトの中華コラーゲンスープと、マンゴープリンと、桜海老入りジンジャーソースをかけた中華冷奴でした。

秋刀魚の中華炊き込みご飯は、薬膳食材として入れたのは、薏苡仁（ヨクイニン）、クコの実、松の実、新生姜、深ネギなどをお米と一緒に炊き込みました。

薏苡仁（ヨクイニン）はお肌の健康状態をいい方向に持って行ってくれますよ。

白切鶏は鶏もも肉の厚みをそろえてタコ糸で形をととのえ茹でた後、そのまま茹で汁の中で冷ました後、お皿に盛りつけて桜海老の入ったジンジャーソースをかけて頂きます。このジンジャーソースはそのまま白いご飯のお供にピッタリです。時間に余裕があるのなら、前日作って冷蔵庫で冷やすとスープに溶け出したコラーゲンが固まってジュレ状になるので見た目も食べるときの食感も良くなるのですが、お料理教室の時間ではそこまで時間の余裕がないので残念です。

簡単なのに超美味しい！トマトの中華コラーゲンスープは、鶏のコラーゲンがたっぷり含まれている手羽先を使ってスープの出汁をとります。

中華料理店で食べる卵の入ったスープは、卵がとろとろフワフワなのに、お家で作る卵スープの卵は何故だか？トロトロじゃないんですよね。

溶き卵を入れるときのタイミングやコツは、一緒に作りながら説明しなくちゃ文章で読んだだけではコツやタイミングが分かりにくいんですよね。

今回のマンゴープリンは、基本のマンゴープリンを作りました。香港家庭料理教室の持ち時間では、ゼラチンを使ってゼリーを固めるには時間が足りないのでアガー（海藻由来の凝固剤）を使ってゼリー類を作っていますが、アガーの良いところは、４０度の常温で固まるので香港家庭料理教室の時間以内に簡単に固まるし、ゼラチンを使って作ったゼリーと違い、お土産にするときなどに保冷剤がなくても溶け出さないので、使い慣れると硬さの調節をするとトロトロやプリプリやカチカチを使い分けることができるので、私はゼラチンよりもアガーをよく使っています。

新生姜を沢山使って、桜海老入りジンジャーソースを作ったので、おまけでもう１品、冷奴の桜海老入りジンジャーソースがけを作りました。