香港家庭料理教室
今月の香港家庭料理教室の献立は、
「香港蝦子麵」
「冬菜魯肉」（豚肉の冬菜煮込み、中華煮卵添え」
「アイスクリームのフルーツソース添え」
鹿児島サンエールの食工房は、調理台が３つあり２２名の定員になっていますが、毎回定員一杯の参加をいただきありがたく思っています。
今月の食材は・・・
アイスクリームのフルーツソース添えは、自宅の果樹園で収穫した完熟杏を使う予定にしていましたが、記録的な長雨で実が落ちちゃって（今年の梅雨明け予定は７月２０日くらいですって！本当？）、使えそうになかったので、今朝６時くらいに果樹園で桃を収穫してきました。農薬を１回も使ったことのない桃なので、見た目は良くないけど鮮度は抜群ですよ。
麺と一緒に茹でるワンタンの中身は、前日の夜仕込んで、料理教室では市販のワンタンの皮で包むだけにしました。
手前の丼の中に入っているのは、ツナみたいに見えるけど、「冬菜」という中国のお漬物です。塩抜きをして使います。
香港蝦子麵は、麺を作る時に海老の卵を練りこんで作った麺です。麺をゆでただけで茹で汁に出汁がでるので味付けが簡単です。
海老の出汁が出ているだけではなく、ツルツルの口当たりが美味しい、海老ワンタンも一緒に茹でました。
冬菜魯肉は、分かりやすく言うと、冬菜と豚肉の香り煮込みです。煮卵は前日に作って一晩味を染み込ませたものを作っていきましたが、２～３日かけてじっくり味を染み込ませたら、中まで色が入って美味しいですよ。今回は、半熟卵が苦手な人がいるといけないので、堅ゆで卵にしてあります。
ご飯茶碗に盛りきれなかった分はお持ち帰り用です。
デザートの桃のソースは、桃をトマトの湯むきみたいにして皮をむいて、お砂糖と一緒に煮込んで、ピーチソースを作りアイスクリームと合わせました。
少ないよりは多いくらいの方が、嬉しいかな～？って事で、タップリのアイスクリームを盛っています。
桃のソースは、完熟で柔らかくなった桃を使うと、もっと美味しいんだけど、今朝収穫したばっかりの桃だったので、桃の歯ごたえがしっかりしたソースでした。「その方が美味しかったよ」という声もあり、これはこれでアリ！となりました。
次回の予定献立は・・・
海老の湯葉巻き ピリ辛鳥手羽 抹茶豆乳ムース の３品を予定しています。
