たんかんコンフィ
２月９日から始めた、たんかんコンフィ作りでしたが、やっと思い通りに仕上がりました。http://mutsumi4u.synapse-blog.jp/ikeda/2011/02/post-e95e.html
オレンジで作る時は、５ミリ前後の厚さにするんだけど、たんかんで作るのは初めてだったのと、たんかんには種があるので、１０ミリで作ってみました。次回は５ミリで作ります。３ミリで作るとケーキを焼いたり、ゼリーのトッピングにも使い回しができますよ。
オレンジよりも、たんかんで作ったほうが、シロップが沢山出てツヤ良く仕上がりました。
３日かけて苦味抜きした、たんかんをスライスして、お砂糖と交互に重ねて、たんかんから自然にジュースがでるまで一晩待って・・・
一晩待ったら、こんなに沢山のジュースが出てきます。これを皮が柔らかくなるまでコトコト煮込んでまた一晩待ちます。（私は様子を見ながら２晩待つこともあります）
次の日からは、たんかんを取り出して、ジュースだけ火にかけて沸騰したら、たんかんを戻して・・・を、シロップの濃度が蜂蜜くらいになるまで気長に繰り返します。
シロップがトロ～リとなって、ツヤ良く仕上がりましたよ。
これをビンに詰めて脱気したら１～２年常温で保存できますが、１０ヶ月を過ぎる頃から色が濃くなっていきます。私は瓶詰めした保存食は６ヶ月から１０ヵ月後に食べるのが１番美味しいって思っています。
たんかん１キロで、比較的綺麗なものだけ詰めたら、空き瓶２個分の「たんかんコンフィ」ができあがりました。
種が入っていた部分は穴が開いているので、このまま乾燥させて、チョコレートがけにします。たんかんは思ったよりも種が入っていたので、薄切りにできなかったけど、次回はフードプロセッサーのスライサーでカットしてみようかな？
