サワーポメロのマーマレード
大雪で、サワーポメロや八朔などの柑橘類が少し落ちていました。
樹上で完熟した果実なので、香も良いし甘さも酸味も丁度よかったので、何か作ろうかな～？って、毎度の事ですが、朝ごはんの必需品、ヨーグルトのお供を作る事にしました。
柑橘類の皮は苦味が強いので、タップリの水で苦味とアクを取るために、２～３回茹でこぼして、１～２晩水に漬けます。 白いワタの部分を取り除き、細く切て水洗いして煮込む方法もありますが、色々試してみて、この方法が１番美味しく出来上がるような気がします。好みですが・・・。
煮込み状態を見ながら、柚子茶みたいに「お湯で割って飲む用」は、これくらい煮詰まったら、別鍋に取り分けてレモン汁とクエン酸を入れて沸騰させて出来上がりです。別鍋に取り分けるわけは、３種類を１度に作るからです・・・つまり・・・手抜きですね。別々に作ると、鍋を何回も洗わないといけないし・・・。
ヨーグルトソース用にはこれ位で火を止めます。こちらはレモン汁を加えて火を止めます。
長期保存用には、しっかりと糖度を上げて煮沸消毒したビンに詰めて、更に脱気しますが、今回は作った量が少なかったので、空き瓶に詰めただけでした。
自分で作ったマーマレードは、糖度も好きな甘さに調節できるし、自宅の家庭果樹園の果物だから、本物の有機肥料・無農薬って安心できるし、色を気にしなければ三温糖で作ったら、身体にも優しいし・・・、今回は色を綺麗にしたかったので、グラニュー糖で５０％の糖度にしてあります。
自分で作ったマーマレードの一番の良さは、果肉の量が抜群に多いと言う事ですね。市販のマーマレードって、果肉はほんのチョッピリ浮かんでいるって感じでしょう？だから、自分で作ったマーマレードは「贅沢気分」を味わえますよ。あなたも作ってみる？
今日は、いつもジャムビンを注文している会社から、今年初めての注文「ジャムビン合計１６８本」を発送したと、メールが入ったので、明日はサワーポメロのマーマレードの準備をしなくっちゃ！！今年は、レモンが不作だったからレモンのマーマレードは無しかな～？
モチロン、全部のビンを使うわけじゃないですよ。冬のカンキツ類の季節が過ぎて春から梅雨までの間に、梅・アンズ・プラム・桃・ヤマモモ・イチジク・と忙しくなるので、いつも年末や年始のセールの時にまとめ買いしているんです。
