完熟梅のシロップ漬け
来月の香港家庭料理教室の予定献立の中に、「梅のゼリー寄せ 」があります。
来月の料理教室のために、今日は完熟梅をシロップ漬けにしました。
材料は、完熟梅・白ワイン・グラニュー糖以上です。
１個１個、丁寧に皮を剥いて６５％の糖度のシロップ液を作って、１ヶ月以上かけて味をしみこませます。今はまだ、シロップの濃度が高いので、梅は酸っぱくて食べられませんが、１ヶ月以上寝かせる事によって梅からのエキスがシロップにでて、梅が甘酸っぱく美味しくなって、シロップも梅ジュースに変身です。これがまた爽やかな風味で美味しいんですよね～ 
脱気をしっかりしてあるので、このまま常温で１年間保存できます。脱気の方法を覚えたら、１年中いつでも好きな時に、梅の爽やかな香を楽しむ事ができます。
同じ方法で、プラムや桃、リンゴに梨・・・と、色々な果物を旬の時期にコンポートにすると、いつでも好きな時に食べられるのでいいですよ～ 
