たんかん ヨーグルトソース
たんかんコンフィと同時進行で、ヨーグルトソースも作りました。
コンフィは出来上がるまで、１週間から１０日かかるので、出来上がったらまたアップしますね。
今回は、タンカンを絞ってジュースにして、皮も白い部分を綺麗に切り取って作ってみました。
タンカンの皮は、一晩水に漬けて白い部分が柔らかくなってから、包丁で丁寧に取り除き、細くカットします。
一晩水に漬けたくらいでは、まだまだ苦い柑橘類の皮の苦味を取るには、お水に漬けて気長に苦味を抜くか？手っ取り早く茹でて苦味を抜くか？時間が歩かないかで決定しています。
今回カットした皮はまだ苦いので、タップリのお水で３回茹でこぼして、柔らかくなるまで煮てザルにあけて水気を切ります。
これを合わせて、グラニュー糖と一緒に煮込んで仕上げにレモン実を加えると、出来上がりです。
ヨーグルトソースなので、今回は柔らかめに仕上げました。
ヨーグルトにかけてみると、鮮やかなオレンジ色で綺麗ですよ。不満を言うなら・・・もうチョットだけ皮を柔らかく煮込んでも良かったかな～？でも、煮込みすぎるとグチャグチャになっちゃうしな～・・・。
綺麗なオレンジ色の、甘くて酸っぱくて、香り高い「たんかんソース」の出来上がりです。
次回は、もっと綺麗な色が残せるように、ペクチンを使おうかな？
