梅の加工品 その５（梅シロップ）
冷凍庫の中に収穫後１キロずつ小分けにした梅が入っていました（去年の梅です）１年経っているけど・・・大丈夫かな？と、思いつつ・・・梅シロップを作ってみました。
先ず、普段の梅シロップの作り方を紹介します。
３ヶ月くらいで使い切ってしまう場合は、梅（青梅・完熟梅どちらでもいいです）１キロに対し、同量の上白糖かグラニュー糖を入れて、毎日かき混ぜ１週間くらいで砂糖が溶けたら、発酵を予防するために低温殺菌して冷蔵庫で保存します。
画像の梅シロップは、青梅１キロに対して果糖７００グラムを合わせて１週間経ったものです。
その他に、常温で１年間かけて作る方法があります。梅１キロに対して氷砂糖１キロ・ホワイトリカー２００ｍｌを合わせて、冷暗所で半年～１年間かけて熟成させます。この方法だと常温で１年以上の保存が可能です。出来上がった梅シロップは、梅酒と同じ味がします。アルコールのニガテな方にお勧めのドリンクになります。水で割っても炭酸水で割っても美味しいですよ。私は料理の隠し味に使ったりもしています。
明日は、低温殺菌の様子をお知らせします。
