柚子茶
ファーム武岡の木頭柚子が黄色になってきたので、柚子皮の真空パック詰めを作って冷凍庫に保存しました。
使わなかった柚子ジュースは８００ｍｌありました。
柚子農家では、１０％の塩を入れて柚子酢として常温で保存していますが、ファーム武岡には香酸柑橘が、レモン・ダイダイ・シークヮーサー・ライム・柚子・バイマックルー・ベルガモットと全部で１４本植えてあるので、柚子ジュースは柚子茶に加工しています。
それなのに、自宅にすでにあるのに、サワーポメロとレモンの新しい品種の苗を注文しています。
柚子茶って言うけど、柚子の種を取り除き、皮は細切り、果肉と袋は刻んで重さを量り、消毒した容器に、同量の氷砂糖と一緒に交互に詰めて、氷砂糖が完全に溶けるまで常温で毎日ゆすって氷砂糖が溶けたら出来上がりです。本当は柚子茶じゃなくて、柚子の氷砂糖漬けですよね。
今年の柚子茶の仕込みは、合計で5キロになりました。
毎回、作り方を微妙に変えて覚え書きに書いて、来年用の新しい作り方の試作中です。
長期保存はガラス瓶（蜂蜜ビンみたいな）に入れて、蒸し器か湯煎で脱気すれば１年間常温で保存出来ますが、熱を入れると味が全然別物になってしまうので、私は冷蔵庫保存して発酵してしまったら火入れをするようにしています。
