香港家庭料理教室で使う、オレンジコンフィに使うレモンを収穫しました。
オレンジの正味量に対し９０％のグラニュー糖を準備して、オレンジ１キロに対して１個分のレモンの絞り汁も用意しますが、レモンの大きさや果汁の量によっては増減していいます。
ちなみに、増減は酸っぱめに加減しています。お料理に展開するときに酸っぱめにしていたら、甘くするには砂糖や味醂や蜂蜜で調整できるもんね。
今回はオレンジコンフィ以外にも柚子ジャムや紅ボンタンジャムも作ろうかな？と思ったので、少し多めに収穫しました。
レモン汁を搾り取った後のレモンの皮も苦みとアクを抜いて、ケーキに香りを付けるために冷凍保存します。
４キロ弱あります。残念な事は・・・農薬を全く使っていないので皮がブスです・・・。
でもね、香りは最高ですよ。香りを使うだけだったら皮がブスでも関係ないですよね。
バレンタイン前の香港家庭料理教室では、チョコレートを使ったデザートを作ることが多いですね。
今年は、オレンジコンフィのチョコレート掛け（オランジェット）を作る予定です。
チョコレートでデコレーションするのは、あっと言う間にできるけど、オレンジコンフィを作るのは１週間くらいかかるので、一昨日から仕込みに入りました。
水にプカプカ浮いているのは、ネーブルとオレンジです。私はバネのついたアイスピックで１センチおきくらいに穴をあけて、茹でこぼしを２回くらいして（苦みを取り除きたければ３～４回）して、時々水を変えながらたっぷりの水に漬けて２昼夜置きます。
苦み抜きをしたネーブルやオレンジを好みの厚さに輪切りにして、大きな鍋に並べていきます。カットしたオレンジの９割のグラニュー糖をまぶして火を付けたら、コトコトとオレンジが柔らかくなるまで煮込んで、クッキングシートを落し蓋にして２昼夜砂糖を染み込ませます。
今日の仕事はここまで、２昼夜後に本格的にシロップを煮詰めていきます。
続きはまたアップしますね。
１０リットルの圧力鍋で牛肉１・５キロ煮込んで、表面で固まっている脂をすくってカロリーを落とします。これを小分けにして真空パックして使っています。
急いでいるときに便利ですよ。シチューでしょう～、肉豆腐でしょう～、牛丼でしょう～、カレーでしょう～、煮込んだ時の煮汁も一緒に真空パックしてるから、冷凍でも全然パサパサしてないから、煮込む時間を考えたらこのアイディアいいでしょ～
物産館でむかごを買ったので、むかごご飯を作りました。
普通に新米で炊いてもいいのですが、物産館の開店記念日のセールでもち米を買っていたので、もち米でむかご御飯にしました。
むかごはすり鉢で力を入れてゴロゴロすると皮がところどころはげて食べた時の食感が良くなります。
お気に入りの調理器具の中に、フィスラーの圧力鍋があります。２・５リットル、４・５リットル、１０リットルと３種類の圧力鍋を日常的に使い分けています。
ご飯を炊くときも浸水する必要がないので、思いついた時にすぐに食べられるので便利ですよ～
圧力鍋ご飯を炊くときは、お米の量に関係なく圧力をかける時間は同じです。
昨夜は晩御飯が済んでから、今日の朝ごはん用に蜂蜜レモンシフォンケーキを焼いていたので、朝からケーキです。
丁度、メレンゲとレモン生地を混ぜるときに、主人から国際電話が入り、「悪いけど、ケーキ作っているからまた電話してね」って断って 
家庭菜園のレモンが豊作で、毎日のサラダドレッシングは添加物なしの、レモン汁とレモンの皮に塩コショウとオリーブオイルだけのシンプルドレッシングを作っていましたが、グリーンレモンが終わって、いよいよ黄色のさわやかなレモンが収穫できるので、いつものシフォンケーキにレモンを入れて作りました。
ケーキを型から外して画像は撮ったのに・・・カットしてカスタードクリームと蜂蜜レモンの輪切りを添えた画像は、食べちゃってから思い出しました・・・
シフォンケーキの王道はプレーンですが、たまに食べる抹茶や紅茶やレモンは美味しいですね～ 
自宅の畑の隅っこにレモンの木があります。
グリーンレモンの収穫が終わり、そろそろ黄色のレモンが収穫できそうです。
グリーンレモンの時には、あまり気が付きませんが、熟したレモンは完全無農薬と手入れの悪さから、皮に黒いシミが沢山あります。
でも、私は気にせずに使っていますよ。
今も、蜂蜜たっぷりの、蜂蜜レモンシフォンケーキを焼いています。
家中に甘くていい匂いがしています。一晩冷やして明日起きたら、レモンを絞ってアイシングを作り、朝ごはんに食べよ～！！
真央ちゃんの綺麗なスパイラル、素晴らしい～
お隣の女王様のスパイラル・・・ 
真央ちゃんよりもいい成績と決まっています・・・ 
プレッシャーがあるわけないよね
家庭菜園の土作りをして、石灰と堆肥をまいて・トラクターで耕して・マルチを張って・種をまいて・・・と、８～９月には準備しないといけないのに、今年は９～１０月にやっと畑の準備をしたので、カブがまだまだ小さいけど、収穫しできる大きさになっています。
収穫してすぐの野菜は、どれも皮をむく必要がありません。カブもたわしでこすっただけで、美味しく頂けますよ。野菜は皮と中身の間が一番沢山の栄養が含まれていることが多いので、収穫したての新鮮野菜は魅力が沢山ですね。
収穫後、１０分も立っていないので皮も全然固くなっていないので綺麗でしょう～
水・白だし・レモン・カルダモン・クローブ・ピンクペッパー・月桂樹の葉を入れて漬け液を作って、洋風漬物にしました。
野菜嫌いな人も、収穫してすぐの野菜を食べてみてほしいですね。新鮮な野菜の特別な甘さや香りは格別ですよ。テレビで野菜を食べて「甘～い！」って聞きますが、新鮮な野菜は本当に甘いですよ。
家庭菜園のレモンが豊作なので、今年のサラダは贅沢で美味しいです。
レモンは、種以外は全部使えるので便利ですよ。（種もペクチンを取ったりする人もいますが・・・）お庭のない人は植木鉢でも大丈夫なので１本植えたら重宝しますよ。
レモンゼスターを使って皮を細切りにして、ドレッシングに混ぜたら、さわやかなグリーンレモンの香るサラダができます。
今日のサラダは、３種類のカブと柿の洋風柿なます。
調味料以外の食材は、我が家の家庭菜園と家庭果樹園からの調達品！広い畑を残してくれた父に感謝！！
隠し味に入れた、レモンゼスターで細切りにしたグリーンレモンの香りがバツグンの１品でした。
東京に住んでいる娘から「とまとの宝石箱」が届きました。
品種ごとの説明カードも入っていて、本当に宝石箱やぁ～
マイクロトマトは食べたことあるよ
黄色のミニトマトも食べたことあるけど、品種が違うみたいです。黒いトマトと緑色で完熟しているトマトは、見たことはあるけど食べたことはありませんでした。
全品種をのせてみました。
とてもうれしいプレゼントでした。
以前、トマトの食べ比べをしたいって言っていたけど、高すぎて・・・
ありがとうね～
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