香港家庭料理教室

先日は、香港家庭料理教室で使うオレンジコンフィを作りましたが、オレンジコンフィは輪切りのオレンジで作ったので、オレンジの輪切りを作る時に切りそこなった部分や、残った上下を使って、オレンジマーマレードを作って持っていきました。

丸ごとのオレンジを煮た後に切り落としているので、すでに少しは柔らかくなっています。

ヘタとお尻の部分だけですが、極上マーマレードができますよ。正味量を量って６０％くらいのお砂糖を準備します。最初に３０％のお砂糖を加え５分くらい煮てピッチリとラップして空気に触れないようにして一晩おきます。　翌日、残りのお砂糖を加えて皮が好みの柔らかさになるまで煮て（このままでよければ煮なくてもOKですよ）

ラップをしてさらに一晩寝かします。さらに翌日バーミックスで好みの大きさにつぶして、香りを付けるためにクローブ・カルダモン・ピンクペッパーを加えてひと煮立ちさせたら出来上がりです。

香辛料を足して香りを付けたジャムやマーマレードは、すぐに食べないで半年くらい寝かせてあげると、香りが強くなってまた違った美味しさに変身します。

お砂糖をじっくり含ませるために、一晩寝かすを繰り返していますが、冷めたらすぐに次の作業に入っても構いませんよ。こだわらなければ１日で出来上がります。

これから晩柑の季節がやってくるので、レモン・金柑・シークワーサー・スイートスプリング・サワーポメロ・甘夏・八朔・紅ボンタン・チャンドラポメロ・・・と、家庭果樹園で収穫できる柑橘類で趣味の保存食作りが忙しくなりそうです。

今年も豊作でありがたいですね～