香港家庭料理教室

バレンタイン前の香港家庭料理教室では、チョコレートを使ったデザートを作ることが多いですね。

今年は、オレンジコンフィのチョコレート掛け（オランジェット）を作る予定です。

チョコレートでデコレーションするのは、あっと言う間にできるけど、オレンジコンフィを作るのは１週間くらいかかるので、一昨日から仕込みに入りました。

水にプカプカ浮いているのは、ネーブルとオレンジです。私はバネのついたアイスピックで１センチおきくらいに穴をあけて、茹でこぼしを２回くらいして（苦みを取り除きたければ３～４回）して、時々水を変えながらたっぷりの水に漬けて２昼夜置きます。

苦み抜きをしたネーブルやオレンジを好みの厚さに輪切りにして、大きな鍋に並べていきます。カットしたオレンジの９割のグラニュー糖をまぶして火を付けたら、コトコトとオレンジが柔らかくなるまで煮込んで、クッキングシートを落し蓋にして２昼夜砂糖を染み込ませます。

今日の仕事はここまで、２昼夜後に本格的にシロップを煮詰めていきます。

続きはまたアップしますね。