香港の学生さんたちが夏休みを利用して、鹿児島で１ヶ月間の短期留学をするようになったのは、香港城市大学の日本語講座を担当しているリサ先生のご主人が日本人で、リサ先生は香港にある鹿児島県人会の副会長をされている関係で、学生たちの短期留学先を鹿児島に決定してくださいました。
私も、日本語を学んでいる学生さんたちに、日本文化の一つ「日本料理」を教えてあげるのは、毎年、楽しみにしていることになってきました。
その学生さんたちから、お土産を頂きました。
紙袋を見た時に、懐かしくて仕方ありませんでした。「奇華」は、香港に店舗のある老舗の月餅のお店です。私が香港に住んでいるころは、中秋の名月が近づくと、海外に孫や子供や親戚のすんでいる人は、お爺ちゃん・お婆ちゃんや、お父さん・お母さんや、親戚の人たちがこの奇華の月餅を買って、海外に送るのが慣わしでした。
香港の飲茶レストランでは、菊普（プーアル茶に菊の花が入っている）を注文していました。プーアル茶はあるけど、乾燥した菊の花がないので、鉄観音茶でアーモンドのお菓子を頂きました。
毎年、恒例になっている、夏休みを利用した鹿児島での短期留学が、今年も開催されています。
香港城市大学にある、リタ先生の日本語学科を受講している生徒さんたちが、４週間滞在しその内の、２週間は鹿児島県内の家庭でホームステイし、後の２週間は鹿児島中央駅近くのビジネスホテルに滞在し、日本語と日本文化を学んでいます。
ほとんどの学生は、１ヶ月の短期留学が終わると、１週間くらいかけて、東京や大阪などの観光をして９月からの新学期にそなえます。
生徒さんたちは、午前中は語学学習で午後からは鹿児島の文化を学んでいます。
今日の文化は「日本食」です。他にも、浴衣の着付けや茶道も体験するそうです。
献立は｢茶碗蒸し」「焼き魚」「アオサと豆腐の澄まし汁」「白玉団子と抹茶団子」の５品でした。
県民交流センターの調理室は、ＩＨで使い勝手はいいけど、食器や調理器具が揃っていません・・・、だから、今回の茶碗蒸しはカップで作りました。ジャッキー君が一人で仕上げた茶碗蒸しです。初めて作ったとは思えないくらい上手に作っています。
１番評判の良かった「白玉団子と抹茶団子」です。粒あんと黒蜜きな粉の２種類の味を作りました。香港に帰ったら家族に作って食べさせてあげたいそうです。
男女共同参画なんて言わなくても、イギリスの植民地だった香港では男子がキッチンに入ることは普通の事なので、お料理を作るときも一緒に作っています。
初めて作った、おにぎりの形は大きかったり、小さかったりでしたが、お味はよかったですよ。お澄ましもいいお味でした。
毎年、感じることですが、香港の学生たちの日本語学習の習得の速さには驚かされます。香港の新学期である９月かわずか１０ヶ月で、日常会話はほとんど通じます。私たちが中学高校と少なくとも６年間も習ってきたハズの英語は・・・。実に怪しい・・・。
毎年、学生さんに刺激を受けて、私も何か頑張りたくなっちゃいます！来年の学生さんたちも楽しみです。
今月の「香港家庭料理教室」の献立は、①鶏の蜂蜜焼き ②春雨のピリ辛煮込み ③白ゴマと黒ゴマのグラデーションプリンの３品の予定でしたが、予算に余裕があったので、豆腐を使って簡単な献立を２品増やして、合計５品になりました。
骨付き肉のほうが美味しいので、今回は手羽元を使いました。食べやすくするためと、料理教室では下味に漬ける時間に制限があることを考えて、骨に沿って切り開く方法で下味をつけています。唐揚げのチューリップの作り方の途中までと同じです。肉を柔らかくするために、調味料には蜂蜜をタップリ使っています。
男性も女性も同じように調理をしています。
味のベースは干し海老です。苦瓜や漢方食材の金針菜と代謝を上げるために生姜やニンニクも使っています。
白ゴマと黒ゴマのグラデーションプリンを固めるときに、グラスを斜めにして固めると、グラデーションが斜めになって面白いですよ。
右のグラスが普通に立てて固めたプリンで、左のグラスが斜めに倒して固めたプリンです。１周まわすと色の違いが斜めにでていて可愛いです。
鶏肉も照りよく仕上がっています。お豆腐は焼き豆腐と冷奴の「美美姜葱油」ソースがけです。「美美姜葱油」は私のオリジナルソースで、お料理教室のメニューの中で、生徒さんたちが自宅で１番沢山作っている大人気のソースです。薬味として使ったり、隠し味に使ったり、保存が利くので多めに作ってジャムの空き瓶に作り置きしてもいいですよ。一番人気の食べ方は、ご飯に直接載せて食べる方法です。美美姜葱油だけでご飯を食べちゃうそうです。
今回の生徒さんの中には、香港からの留学生も参加しています。かごしま香港クラブ事務局のＲさんの家にホームスティ中です。２７日には恒例の日本料理教室が今年もあります。
春雨のピリ辛煮込みの辛いもの好きの班と普通の辛さの班は、豆板醤の色だけでこれだけの差がありました。辛いもの好きな人は（私を含め）大丈夫でしたが、辛いものがニガテな人たちは差し入れのジャムと交互で食べていました。
次回の予定献立は、白切鶏 海老のスパイシー唐揚げ きゅうりの箸休め（２種類）ベトナムプリン の５品を予定しています。
鹿児島中央駅が西駅と呼ばれていた頃からの朝市があります。
近くに大型スーパーが出来たりと、昔ほどの賑わいもなくなり、だんだん寂れてきていて残念です。
朝市は、鹿児島中央駅に乗り入れるＪＲの路線によって店舗が集まっています。指宿枕崎線はこんな感じです。毎朝、農家のお婆ちゃんたちが自分で育てた野菜や、自家製の味噌やお漬物を、お婆ちゃんたちが娘さんだった頃から朝市に並べて商売をしています。どの商品も、スーパーで買うよりも安くて新鮮です。
私のお気に入りは、奄美大島や徳之島の物産を扱っている店舗です。島ザラメや島ウニの瓶詰や島味噌・・・、見ているだけでも、「何を作ろうかな？」って、楽しくなります。
赤紫蘇が沢山出回っているけど、今年はあまり売れ行きが良くないのでは？梅が不作だったから、梅干を漬けなかったり、漬ける量を少なくしたりした人が多そうだし、農家の人たちも折角育てた作物が無駄になるのは可哀想。梅干を漬けてなくても、もみ紫蘇を作っていると、お漬物に色や香をつけることが出来るので、重宝しますよ。
丁度、１年前に漬けた「新ショウガの梅甘酢漬け」です。１００％天然の色はやっぱり綺麗ですね。長期保存すると中の調味料と食材が喧嘩せずに、まろやかな味わいになるので、私は保存食の食べごろは作ってから半年後からだと思っています。
畑に取り残したラッキョウが、長雨の影響でダメになっているとは思いつつ、ためしに収穫してみました。収穫前は、ドロドロになっていると予想していましたが、そこまでひどくないみたいです。ちなみに、ジャガイモは半分以上、溶けてドロドロになっていました。
泥を落としてみると、結構いいラッキョウでした。根っこと葉っぱを切り落としたら、真っ白で綺麗になりましたよ。
今日は、全部で６キロのラッキョウを収穫しました、畑にはまだ半分残っているから、後６キロは収穫できそうです。
我が家での人気は「矢野流」という漬け方です。母の友人の矢野さん流の漬け方です。ラッキョウを洗って水気を切ったら、ラッキョウに粗塩を振りかけて、お米のとぎ汁と赤唐辛子と一緒に１週間くらい漬けるだけですが、米のとぎ汁に含まれるアミノ酸の作用でコクがでるのかな～？
一度に全部収穫すると始末に困るので、少しずつ収穫して、せっせと甘酢漬けや塩漬けや紫蘇漬に加工して楽しんでいます。
いつも早起きなですが、今日はいつもよりも更に早く目が覚めちゃったので（年かな？）何しましょう・・・、思いついて冷凍庫を覗くと、プラムの冷凍が１キロありました。そこで、朝４時から、今年最後のプラムジャムを作りました。
今回は、今年最後のプラムだったので、いつもよりも贅沢な作り方をしました。
鍋に洗ったプラムを入れ、赤ワインと一緒にプラムが柔らかくなるまで煮込みます。
プラムが柔らかくなったら、種を取り出しハンドミキサーでガァーッと混ぜて（かき混ぜる量が少ない時はハンドミキサーで攪拌します）、プラムの３０％～６０％の砂糖を２～３回に分けて入れるのですが、今回は砂糖を使わずに、蜂蜜と果糖を使いました。
赤ワインに蜂蜜と果糖で爽やかなプラムジャムが出来上がりました。
今回は、量が少なかったし、自宅用だったので、空き瓶（鮭フレークや佃煮の）に詰めて脱気しました。
空き瓶の蓋でも、セーフティボタン付きのフタは冷めていくうちに”ペコッ”っと音がして、真空になったのを確認できました。
今度ガラスビンのフタを買うときにはセーフティーボタン付きのフタを買うことにしました。耐熱ガラスのビンは何回も使えますが、フタは出来れば使い捨てにして、新しいフタをお勧めします。
出来立てを早速ヨーグルトにかけてみました。花螺李（ガラリ）は正式名称で、鹿児島では「いぐり」と呼ばれていて、全国的には「奄美のプラム」として、通販などで販売されているようですね。
奄美のプラムの特徴は、赤ワインよりもポリフェノールの含有量が多いと言われていることですが、黒ずんだ赤い色を見ると、抗酸化作用が強そうに見えますよね。
今から、ジャムを食べるためにスコーンを焼こうかな？
草むしりをしていたら、今年初の”ミョウガ”を見つけちゃった！
「なんちゃって・だし」を作ろうかな？なんちゃってなので、これと言って決まった材料はありません。夏野菜だったら何でもOKです。ナス・オクラ・新ショウガ・キュウリ・・・何でも合います。
味噌仕立てで作ると、冷汁になりますね。
ミョウガ以外の食品を探しに畑に行って、見つけてきたのが・・・種を蒔いていない野菜たち。移植ゴテを持っていなかったので、”のびる”は収穫しませんでした。
畑の土手で”三つ葉”を見つけました。野生の三つ葉なのでチョット硬いですが、香りはスーパーの三つ葉よりも香り高いです。
ついでに、虫食いがありますが大葉も少しありました。我が家では三つ葉や大葉はワザワザ植えることはありません。毎年こぼれ種から自然に芽がでてきます。
ラッキョウも少し収穫して、全部の材料を小さく刻み、塩水に１０分くらいさらし、水を切った後、粘り昆布を加え、醤油で好みの味をつけて出来上がりです。
今年もアガパンサスが咲き始めました。
我が家のアガパンサスは植木鉢に植えてあります。もう何年も植え替えをしていないので、球根がギュウギュウに詰まってしまい、ヒビの入っている植木鉢もあります。
ヤマモモは収穫前に降り続いた雨に打たれて、完熟する前に落ちてしまいました。残念！
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